Os testes por detrás de cada vinho, desta vez foi a vez de Bodegas Renacer. Os sonhos e conceitos que Ignacio Borrás tirou de Fernando Sota, neste artigo.
Para a entrevista desta semana, foi escolhido Fernando Sota, Director de Vinificação da Bodega Renacer, situada na Rua Brandsen, 1863, Luján de Cuyo.
Fernando é o responsável pela equipa de vinificação da adega desde o início deste ano, e como é habitual nesta série de entrevistas, a ideia é conhecer um pouco mais sobre a sua história pessoal, a adega e provar alguns dos seus vinhos.
- O que o levou a estudar enologia?
- Pensei muitas vezes sobre isso, e cheguei à conclusão de que não foi apenas uma razão que me levou a estudar enologia, a primeira recordação que tenho é quando tinha 8 anos de idade, quando tive um tio que trabalhava no INV e ele falava-me sempre de vinhos, explicando taninos, estruturas, aromas e essas coisas, e sem dúvida que foram coisas que ficaram comigo. Durante a escola fui ao Liceo Agrícola e vi novamente coisas ligadas ao mundo do vinho, quando terminei o liceu comecei a estudar música e, ao mesmo tempo, comecei a estudar enologia. Mas penso que o mais significativo foram as conversas com o meu tio.
- Tiveste uma pessoa que consideras um mentor?
- Tive uma experiência de trabalho muito agradável em Fecovita. Fui encarregado de um novo sector que procurava desenvolver um Torrontés fora de Mendoza, por isso começámos a investigar os terroirs de La Rioja, Catamarca e Salta. Nessa altura, Ángel Mendoza era conselheiro em Fecovita e era uma pessoa com quem pude aprender muito tanto pessoal como profissionalmente, tanto que hoje somos amigos.
- Tem 3 variedades vermelhas favoritas e 3 variedades brancas favoritas?
- Penso que é algo que tenho mudado ao longo do tempo. Sem dúvida que o Malbec é a minha variedade número um. Syrah é outra variedade que eu adoro, porque tem uma grande plasticidade dependendo do terroir e finalmente Cabernet Sauvignon, penso que esta é a grande dívida que temos no país, tenho a certeza que temos tudo para ter o melhor Cabernet Sauvignon do mundo. Entre os brancos que gosto muito de Torrontés, penso que é uma casta que foi deixada de lado e que estava errada da nossa parte, mas devíamos retomá-la, em segundo lugar eu escolheria Viognier, é uma casta que quando a encontro gosto muito, e finalmente Sauvignon Blanc.
- Porque acha que as pessoas procuram experimentar outras variedades para além do Malbec?
- Este é um fenómeno que aconteceu porque existem alguns pequenos projectos que não conseguem competir com os grandes do sector e foram eles que plantaram esta preocupação, penso eu. Começaram a fazer investigação sobre micro terroir, diferentes castas de uva, e aquelas coisas que tendem a atrair a atenção dos consumidores que também querem saber mais todos os dias.
- Como vê o futuro da indústria?
- Para além dos problemas actuais do país, vejo uma indústria complexa, mas complexa para melhor. Continuaremos a procurar novas áreas, novas estirpes, etc. O que temos de esclarecer é que não podemos confundir as pessoas com tanta complexidade, temos de ser mais simples na comunicação. A complexidade para o consumidor deve estar na escolha de castas, áreas e se são orgânicas ou não.
- Por falar em consumidores, qual é, na sua opinião, a melhor forma de os conquistar?
- É muito importante ouvir o consumidor. Podemos propor muitas coisas novas e variáveis, mas não podemos esquecer de ouvir o que as pessoas querem, e isto aproxima-as, sem dúvida, do mundo do vinho.
- Quais são os objectivos que estabeleceu para esta nova etapa no leme do Bodega Renacer?
- Os objectivos que estabeleci são passos, etapas. O primeiro foi ordem e disciplina, temos uma grande equipa de trabalho, mas tivemos de nos organizar mais e evitar a sobreposição de tarefas. A segunda etapa foi novos investimentos, obviamente nunca deixámos o vinho de lado, mas com as duas etapas anteriores concluídas estamos a trabalhar melhor. Agora estamos também a procurar mudar alguns dos nossos perfis de vinho, uma vez que o mundo do vinho mudou nos últimos anos e está a pedir vinhos com menos madeira.
- Se tivesse de escolher uma pessoa de difícil acesso, poderia ser uma pessoa famosa, uma figura histórica ou um parente seu que já não está consigo, com quem beberia um vinho?
- Adoraria ter um vinho com Chris Cornell, e seria um Malbec da Renacer.
- Conseguiu recentemente a certificação de vinha biológica e de adega?
- Em 2018 iniciámos o processo de conversão de todas as nossas próprias vinhas em biológicas, que terminou este ano, quando a adega também foi certificada, permitindo assim a produção de vinhos biológicos a partir da vindima de 2021. O processo de certificação consistiu numa série de auditorias realizadas pela LETIS, onde foi inspeccionado o cumprimento das normas exigidas por organizações como o SENASA, NOP e COR. Apenas 3% dos hectares de vinha do país são orgânicos.
- Em que consiste esta certificação?
- Para obter esta certificação, a gestão orgânica do solo deve ser garantida, melhorando a sua fertilidade e biodiversidade, o controlo mecânico e/ou manual de ervas daninhas, a não utilização de produtos de síntese química para gerir doenças ou pragas, a rastreabilidade e a manipulação separada das uvas biológicas na adega, a utilização de insumos orgânicos na produção destes vinhos, tais como leveduras, a utilização razoável de sulfitos e a utilização de rótulos, cápsulas, cápsulas isentas de metais pesados e rolhas ecológicas. Um vinho biológico é aquele que é produzido a partir de uvas biológicas de forma biológica.
- Qual é a capacidade da adega?
- Temos actualmente uma capacidade total de 1.800.000 litros, que está dividida em 550.000 litros em tanques de aço inoxidável e 1.200.000 litros em tanques subterrâneos de betão. Temos também uma sala de barris na qual temos mais de 250 barris, na sua maioria 225 litros em barris de carvalho francês, temos cerca de 500 litros em barris e cerca de 600 litros em fermentadores de rolo.
Degustação
Punto Final Chardonnay Reserva 2019
Varietal: 100% Chardonnay (Vista Flores, Vale de Uco, Mendoza)
Envelhecimento: 35% do vinho passa 6 meses em barricas de carvalho francês.
Vista: Cor amarela com tonalidades douradas.
Trufa: Aromas frutados a lembrar pêssego branco, maçã verde, melão, com aromas de mel atrás.
Paladar: Entrada equilibrada, com acidez moderada que contribui para a frescura, encontramos sabores que nos lembram pêssego, mel, untuosidade fornecida na boca pelo seu tempo em carvalho, final médio.
Opinião pessoal: Excelente equilíbrio conseguido entre os componentes que passaram tempo em carvalho e os que não o fizeram, isto consegue que a madeira apenas contribua com estrutura na boca. Encontramos um bom Chardonnay, no nariz encontramos aromas de frutas como pêssego, melão e maçã verde, atrás aparecem aromas de mel que terminam arredondando o nariz, na boca encontramos uma entrada muito equilibrada seguida de uma acidez justa para dar um toque de frescura, encontramos uma boa untuosidade contribuída pelo barril que contribui para a estrutura na boca e no final da boca aparece uma suculência que lhe dá uma persistência média. Ideal para acompanhar carnes brancas, pratos de arroz e pratos de queijo.
Punto Final Malbec Reserva 2019
Varietal: 100% Malbec (Altamira, Vista Flores, Valle de Uco - Pedriel, Luján de Cuyo, Mendoza)
Envelhecimento: 10 - 12 meses em barricas de carvalho francês.
Aspecto: Cor vermelha escura com tons violeta e lágrimas finas com uma gota rápida.
Nariz: Intenso, com aromas de ameixas maduras e morangos, seguido de aromas de baunilha, tabaco e licor.
Paladar: Entrada doce, grande complexidade, é untuoso, com taninos suaves e redondos característicos da variedade, sentimos mais amoras e baunilha que deixam um final agradável e persistente.
Opinião pessoal: Malbec totalmente equilibrado entre frescura e complexidade, com uma cor incrível e viva. No nariz é muito expressivo e se nos demorarmos a descobrir muitos aromas (amoras, ameixas, tabaco, cassis, cravinho). No paladar é surpreendentemente doce mas equilibrado, com boa suavidade e um acabamento muito agradável.
Renacer Cabernet Franc 2018
Varietal: 100% Cabernet Franc (70% Vista Flores, Valle de Uco, 30% Pedriel, Luján de Cuyo, Mendoza)
Envelhecimento: 24 meses em barricas de carvalho francês de primeira e segunda utilização, seguidos de 6 meses em garrafa.
Aspecto: cor vermelha profunda com reflexos e tonalidades azuis, limpo, ligeiramente mais espesso e lágrimas de rápida queda.
Nariz: aromas surpreendentemente intensos de fruta madura, como morangos, encontramos aromas de pimentos assados. Alguns aromas florais e herbáceos também estão presentes.
Paladar: entrada equilibrada, taninos redondos, aqui podemos notar um pouco de salinidade dada pelo carácter do solo, sabores a fruta madura de amoras, mirtilos e pimentos assados, final mineral agradável e persistente.
Opinião pessoal: Este Cabernet Franc combina a frescura do Vale de Uco e a estrutura do Luján de Cuyo, onde as características do varietal são realçadas, com grande frescura, acidez muito equilibrada e taninos bem trabalhados, muito frutados na boca. Tanto no nariz como na boca, encontramos aromas e sabores muito agradáveis de pimentos assados, típicos da casta. Sem medo de dizer que estamos diante de um grande expoente de como conseguir um grande Cabernet Franc. Ideal para o beber com boa massa com molhos vermelhos, com um bom guisado. Sem dúvida, ter mais do que uma garrafa na cave.
Renacer Milamore 2018
Varietals: 45% Malbec - 40% Cabernet Sauvignon - 10% Bonarda - 5% Cabernet Franc (Vale de Uco - Luján de Cuyo, Mendoza)
Envelhecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês.
Vista: Cor vermelha com fortes tons rubi.
Nariz: Encontramos aromas de sultanas, aromas frutados a lembrar framboesa, amora, atrás encontramos notas picantes a lembrar pimenta preta.
Paladar: Entrada doce, boa estrutura, taninos redondos, sabores que lembram as frutas mencionadas no nariz, sem ser um vinho doce, uma doçura agradável persiste ligeiramente.
Opinião pessoal: Uma proposta diferente da vinícola, um vinho que tem uma parte elaborada com uvas secas ao sol para que sejam desidratadas, tem também uma parte do Blend que não é envelhecido em carvalho, e uma parte do Blend que é envelhecido em barris, o que o torna um vinho muito completo. No nariz encontramos aromas a lembrar sultanas, aromas de fruta madura a lembrar framboesas e amoras, tem também aromas a especiarias (recomendo que se preste muita atenção ao nariz enquanto se desfruta). No palato tem uma entrada algo doce, com grande estrutura, taninos bem trabalhados, sabores que lembram as frutas mencionadas no nariz, alguns sabores balsâmicos, no final da boca aparece uma doçura atenuada. Sem dúvida um vinho diferente, ideal para acompanhar uma tábua de queijos.
Fonte de notícias: El Memo Diario.
Nota: Ignacio Borras.
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