Cada año dedicamos una parte de nuestra cosecha a Milamore, un vino emblemático para Renacer que conjuga técnicas de elaboración del viejo continente con variedades locales. Además es el reflejo de nuestro espíritu de innovación y una de las especialidades de la bodega.
¿Cómo se elabora? Se elabora a partir del método “Amarone della Valpolicella”, ¿con pasas de uva? En realidad no. Seguir leyendo para aprender más de Milamore.
Milamore es un vino elaborado con método Apassimento, es una antigua técnica en la cual los racimos de uva son expuestos a vientos secos y a temperatura ambiente, hasta que pierdan alrededor de un tercio de su peso. El objetivo de dejarlos así es lograr una mayor concentración de taninos y estructura y tener buenos aromas, sabores y colores.
Entonces Milamore por su modo de elaboración nos lleva a disfrutar del estilo de los clásicos vinos italianos. Pero el uso de variedades icónicas de Argentina le da el toque local, es un blend de alta gama que está compuesto por 45% de Malbec, 40% de Cabernet Sauvignon, 10% Bonarda y 5% Cabernet Franc. Estas variedades una vez que perdieron su peso en la etapa de apassimento son fermentadas en tanques separados. Una vez listo el vino se realiza un corte final con un vino Reserva que tiene un paso de 12 meses en barrica de roble francés que le aporta complejidad y más estilo.
En nariz expresa gran complejidad de flores, miel, mermelada de ciruelas deshidratadas. Luego de unos minutos aparecen notas de vainilla y especias dulces aportadas por el roble francés. Boca cremosa, taninos firmes y dulces. Final largo y persistente quedando frutos secos como nota final.
Es ideal para disfrutar como postre junto a chocolates, tartas de frutos secos o postres que combinan frutas. También funciona muy bien con una tabla de quesos. Y para aquellos más osados es ideal para acompañar risottos, pastas y carne de cerdo o preparaciones agridulces.